Jens on Tour in Lübeck bei SugarheART Januar 2014

Ich freue mich sehr, über die Zusammenarbeit mit Sylvie von 

 und der Firma

Am 12.1.2014 werde ich ein Tagessemniar über Royal Icing bei ihr geben

 und im Gegenzug kommt die Sylvie von

 

 zu uns am 25.01- 26.01.2014 nach Troisdorf.

 Wie gesagt, wir freuen uns sehr auf die Zusammenarbeit mit Sylvie ;-)

Euer Jens


 Weitere in Informationen und Bilder zum Topsy Turvy Kurs findet ihr unter:

                                                                www.sugar-heart.de

Topsy was? Das habt ihr bestimmt alle schon gesehen. Das sind die scheinbar schiefen und wackeligen Torten, die der Schwerkraft zu widersprechen scheinen und manchmal auch Wonky Cake, Whimsical Cake oder Mad Hatter genannt werden. Hat es Euch nicht auch schon gereizt, so etwas zu versuchen?

Aber wie machen die das bloß? Hier ist eure Gelegenheit! Das Geheimnis wird gelüftet. Ich weihe euch ein, zeige den Aufbau und die Tipps und Tricks, wie man die Torten originell und individuell gestalten kann.

 .... und schlicht hat bei Topsy Turvy auch nichts zu suchen, hier ist eure Farben- und Kreativität gefragt! 

Ich freue mich riesig und kann euch nicht nur ein lehrreiches, sondern mit Sicherheit auch lustiges Wochenende versprechen.

Am Ende des Kurses wird jeder seine eigene, individuell gestaltete dreistöckige Topsy-Turvy-Torte mit nach hause nehmen- also sorgt für genügend hungrige Schleckermäuler, die euch beim vernaschen helfen. ;-)

Außerdem erhält jeder ein ausführliches, bebildertes Hand-out, mit allen Tipps und Tricks.

Eure Sylvie Zenz

Bericht von mir in einem polnischen Magazin

Hier ein Bericht von mir, in einem polnischen Magazin!

Leider habe ich noch keine deutsche Übersetztung!

Bericht im Polnischen Magazin

Ich bekomme noch eine Übersetzung dazu, es ist schon eine große Ehre für mich, auf einer Seite mit David Cakes, Alan Dunn und Debbie Brown erwähnt zu werden.


 Update August 2013

So musste dann ja wohl kommen, ich habe die erste Anfrage, ob ich ein Seminar in Warschau geben möchte!

Ich bin im Gespräch mit einem Veranstalter und wir planen ein Seminar für das Frühjahr 2014 !
Es ist doch sehr aufregend, was so ein Artikel bewirken kann.

Ich halte euch auf dem laufenden ;-)

Mein Besuch bei David Cakes in Liverpool

Ich war am 15.6. und 16.6. zu Besuch bei David und Ed in Liverpool/UK. Ich habe euch tolle Bilder mit gebracht und hoffe euch damit die Vorfreude auf das Seminar, bei uns im September, zu verkürzen.

/http://davidcakesmasterclasses.co.uk/classes/palette-knife-cake-painting-flower-art-design-cake-decorating-course/

Es waren zwei super Tage in Liverpool, beide sind so herzlich und haben eine liebenswerte Art ihr Wissen zu vermitteln. Man hat sich sofort wohlgefühlt und konnte in den 9,5 Stunden, jawohl 9,5 Stunden sehr viel mitnehmen, ohne dass man sich überfordert gefühlt hat.

Wer mehr über Royal Icing und seine Einsatzmöglichkeiten erfahren, möchte ist bei David und Ed sehr gut aufgehoben. Sehr inspiriend war das Malen mit dem Palettenmesser, angelehnt aus der Ölmalerei.
Hier konnte man seiner kreativiät freien lauf lassen, es war toll zu sehen, was für verschiedene Kreationen dabei entstanden sind.


Wir waren 11 Teilnehmer aus der ganzen Welt, England, Nigeria, Israel, USA und Deutschland

Tolle Seite über Royal Wedding Cakes

Ich habe im Netz eine tolle Seite gefunden, wer sich gerne tolle Royal Icing Torten anschauen möchte, ist hier genau richtig!

http://www.avictorian.com/wedding_cakes.html

Hier kann man Torten von 1840 Queen Victoria bis 1894 Mr. Asquith and Mrs. Margot Tennant.

Wenn ich die Zeit finde, werde ich die einzelnen Erklärungen zu den Torten übersetzten :-)

Viel Spaß beim stöbern und staunen.

Zwei Sachen, die mir sehr am Herzen liegen!

Es gibt zwei Sachen die mir sehr am Herzen liegen und ich hier Werbung machen möchte!

Das eine ist der Torten Talk von Diane und Team!

Der Torten Talk ist ein Forum im Internet, eine tolle Gemeinschaft von liebenswerten Menschen, die Ihr Hobby und Wissen mit anderen teilen, alles was man zum Torten und Kuchen dekorieren erfahren möchte.

Ob jemand Fragen hat oder Hilfe benötigt, wenn Ihr etwas wissen wollt, wo man Kurse besuchen kann, wo gibt es Einkaufsmöglichkeiten,  wer kennt dieses oder jenes, die neusten Trends, regionale Treffen von Mitgliedern selbst organisiert, und noch vieles mehr, nirgends bekommt man mehr zu erfahren .

Eben eine super Möglichkeit sich untereinander auszutauschen und mitzuteilen.

Seit Anfang an gibt es auch immer ein Sommertreffen, ich erinnere mich noch an das zweite, mein erstes Treffen in Kassel im Sommer 2007! Jedes Jahr würde es immer größer und schöner.

Auch in diesem Jahr findet wieder ein Sommertreffen statt und freue mich sehr darüber, wieder dabei sein zu können.

Wer das tolle Forum noch nicht kennt, sollte es unbedingt mal besuchen, aber "ACHTUNG" es besteht Ansteckungsgefahr!

Das andere ist die Torten Show in Hamburg  von Katja und Ihrem Team,

ebenso eine tolle Gelegenheit sich mit gleichgesinnten zu Treffen, an Workshops teilzunehmen, zum Shoppen, sich  auszutauschen über die neusten Trends, es gibt immer was zu erleben.

Das allerbeste daran aber ist, der Wettbewerb mit seinen verschiedenen Kategorien und im diesen Jahr zur 5. Torten Show gibt es eine neue, in diesem Jahr können sich Auszubildende aus dem Konditoreigewerbe anmelden.

Auch wird es dieses Jahr wieder eine "Kinder" Kategorie geben, ich freue mich sehr darüber, da ich im letzten Jahr, als Head of Judges, mehrfach von Müttern mit Kindern darauf angesprochen wurde, ob Kinder und Jugendliche auch mitmachen könnten?

Ich würde mich sehr darüber freuen, wenn ich wieder viele neue und alte Gesichter auf diesen zwei tollen Veranstaltungen sehen kann.

Also nicht vergessen "Torten Talk" Sommertreffen  

Freitag, 30.08. - Sonntag, 01.09. 2013

Hotel Schützenhof, 53783 Eitorf-Alzenbach

und die Torten Show 12.-13.10.2013 in der Handwerkskammer Hamburg

LG euer Jens

Jens zu Besuch bei Claudia /Torten Boutique

Es ist wieder so weit, ich mache mich morgen auf den Weg nach Langenfeld und werde am Samstag und Sonntag einen Royal Icing Basis Kurs bei Claudia und ihrem Team geben.

Der Kurs ist voll ausgebucht und ich freue mich schon darauf die Teilnehmer kennen zu lernen.

Wir werden wieder schöne Bilder machen, um euch auf dem Laufenden zu halten.

Ich bin gut angekommen und habe mich bei Claudia und Magy sofort wohl gefühlt.
 

Nach einer kleinen Begehung der Räumlichkeiten

                                                    der Torten Boutique







Haben wir angefangen den Schulungsraum herzurichten.

Schulungsraum Torten-Boutique

 

Am Freitagabend um 20.00 Uhr war dann alles schön vorbereitet und das Seminar hätte nun starten können. 

Blüten

  Samstag um 10.00 Uhr ging es dann endlich los, alle waren sehr aufgeregt, was da so auf Sie zu kommt!

 

Nach der netten Einleitung und Begrüßung von Claudia und mir, haben wir eine Vorstellungsrunde gemacht.

Dann ging es los der Erklärbär (ich) hat los gelegt, alle Materialien und Zutaten die man benötigt, um alle Techniken die man mit Eiweißspritzglasur "Royal Icing" machen kann, in der Theorie durch genommen.

Was bei der Herstellung unbedingt zu beachten ist, welche Fehler man machen kann, ein Beispielrezept mit frischen Ei oder Trockeneiklarpulver und die Vorzüge von fertigen Mischungen und die Gefahr von Salmonellen erklärt.

Jeder Teilnehmer hat von mir ausführliche Unterlagen mit Tipps und Tricks, Fehlerquellen und  Buchempfehlungen bekommen, weil mir bewusst ist, dass das sehr viel "Input" in sehr kurzer Zeit ist und sich nicht alles sofort merken kann.

Ich hoffe die Teilnehmer verzeihen mir die erste 3/4 Std. trockene Theorie :-) und stimmen mir zu, wie elementar "WICHTIG" die Grundlegenden Regeln sind.

Dann ging es endlich los, es lagen zwei Tage fleißiges üben, üben und nochmals üben auf dem Plan.

 Die richtige Konsistenz zur richtigen Tülle und Technik, wie man eine Spritztüte aus Backpapier dreht, sollte in einen Basis Kurs ebenfalls nicht fehlen.

 
Zum Ende des ersten Tages noch schnell die Torten mit Rollfondant eindecken und das neu erlernte über Nacht auf sich wirken lassen.

 Am Sonntag war dann endlich der Tag der Wahrheit, nun konnte das sich selbst ausgedachtes und entworfenes Design umgesetzt werden.

Stempeltechnik und Eiweißmalerei














                                            Wie man einfache Prägestempel selber herstellen

 

Die meisten haben sich für eine der neuen Farben von Sugarflair entschieden

 Egyptian Orange, Deep Purple, Turquoise, Lilac, und Burgundy















Vielen lieben Dank an alle Teilnehmerinnen, es hat mir sehr viel Spaß gemacht und ich hoffe euch auch.

Und Danke auch an Claudia Iffert für alles andere.

Eiweißmalerei

Auslassmanier Technik (Run Out)

Das neue Medium Magic Decor

Das neue Medium Magic Decor

Ich möchte euch hier ein paar Tipps und Tricks zu Magic Decor weitergeben.

in 250g oder 500g erhältlich

Was ist Magic Decor?

 Magic Decor ist eine flexible Zuckerglasur in Pulverform die mit warmem Wasser angerührt wird, in eigens entwickelte Silikonformen gestrichen und im Ofen oder an der Luft getrocknet werden.

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 Wie rühre ich Magic Decor am einfachsten an?

Wir haben ein kurzes Video, wie man unserer Meinung nach am besten kleine Mengen anrühren kann, auf You Tube gestellt.
Für die ersten Versuche empfehlen wir eine Masse aus 50g Pulver und 40ml warmen Wasser (45-55°C) anzurühren, bitte daran denken, dass das Bindemittel in der Zuckerglasur die Wärme zum perfekten Quellen benötigt! Und wenn ihr kalte Gegenstände zum Anrühren nehmt, wie Glas oder Edelstahl, dann kühlt das temperierte Wasser sehr schnell ab.
Wichtiger Tipp: zum Abmessen immer eine Digitalwaage mit 1gr. Schritten verwenden und das Wasser zuerst oder separat auswiegen, denn schon 1ml mehr Wasser verändert die Konsistenz und verlängert den Trocknungsprozess oder führt zu Misserfolg!

 

Wie trockne ich Magic Decor am besten?

Wenn man Magic Decor im Ofen bei 120°C (nicht jeder Ofen hat bei der Einstellung exakt 120°C) für ca. 6 Minuten trocknet ist sie flexibler, als wenn man sie an der Luft trocknet.
Da, wie jeder weiß, nicht jeder Tag gleich ist, die Temperatur und auch die Luftfeuchtigkeit jeden Tag anders sein können und nicht jeder Ofen immer dieselbe Temperatur hat, können auch da Unterschiede zustande kommen.
So muss jeder ein Gefühl dafür bekommen, bei welcher Temperatur und wie lange die Masse trocknen muss, damit sie sich am besten aus der Silikonmatte lösen lässt.

Mein Tipp: lieber an der Luft etwas nachtrocknen lassen, als zu versuchen es mit aller Gewalt im Ofen zu trocknen. Wenn man ein wenig Geduld aufbringen kann und in der Zeit lieber etwas anderes vorbereitet, lässt sich die Zuckerglasur, in den meisten Fällen jedenfalls, wie von selbst lösen.

Man kann die Temperatur am Ofen auf 80°C senken und die Zeit auf ca. 12 Minuten erhöhen, so hat man etwas mehr Ruhe und Zeit, denn wenn die Zuckerglasur zu trocken geworden ist, dann bekommt man sie nicht mehr heile aus der Form.
Mein extra Tipp: Einen Wecker mit Alarm benutzen, der einen an die Zeit erinnert!

 

Womit befestige ich Magic Decor?

Wenn ihr die Motive aus der Form genommen habt und sie noch leicht feucht sind, könnt ihr sie einfach auf Rollfondant oder Marzipan befestigen ohne jedes weiteres Hilfsmittel.
Wenn sie richtig trocken und noch flexibel sind, könnt ihr sie mit essbaren Kleber anfeuchten und ankleben oder in Form bringen (Schleife) und richtig durchtrocknen lassen und dann mit Spritzglasur befestigen.

 

Kann man Magic Decor vorbereiten?

Ja, wenn man sie aufbewahren möchte und flexibel bleiben sollen, dann müsst ihr sie in einen verschlossenen Behälter legen, damit die enthaltene Feuchtigkeit nicht weiter entweichen kann. So kann man die fertigen Dekorationen eine ganze Weile aufbewahren. Wenn sie schon etwas zu trocken geworden sind, dann kann man ein leicht befeuchtetes Stück Küchenpapier mit in den Behälter legen.

Wo kann ich Magic Decor überall einsetzen?

Magic Decor ist sehr stabil gegen Feuchtigkeit, ihr könnt Magic Decor auf Butterkreme und Sahnecreme legen, ohne dass sie sich sofort auflöst.
Auch auf Puddings und andere Süßspeisen oder als Tellerdekoration lassen sich die Ornamente wunderbar einsetzen.

Kann man Magic Decor einfärben?

Wenn man dunkle Dekore mit Magic Decor herstellen möchte, zum Beispiel ein sehr dunkles Rot, Blau, Lila, Schwarz, usw. dann sollte man etwa 1-2g Pulverfarbe nehmen und dafür 1-2g MD Pulver abziehen, gut vermischen und dann mit dem warmen Wasser verrühren. Bei Pastellfarben kann man Gelfarbe verwenden. Auch nach dem trocknen lassen sich die Ornamente mit flüssiger Farbe anmalen. 

Unser Fazit

Magic Decor mit Rollfondant oder Blütenpaste ergeben die schönsten Ergebnisse, wenn ihr dann noch ein paar essbare Perlen als Schmückendes Beiwerk verwendet, dann kommen die schönsten Torten zustande.

Ich bin auf die vielen neuen tollen Ideen von euch gespannt, die sich im Laufe der Zeit entwickeln werden.
Probiert es einfach mal aus und wir würden uns freuen ein paar Bilder von euren Kunstwerken zu sehen

Schleife aus MD und Rollfondant

Viel Spaß und Erfolg wünscht euch

Das Team  von

 

Seminar bei Torten Art in Viernheim

Es war ein sehr schönes Wochenende und schreit nach Wiederholung ;-)

Wir haben Bilder vom Seminar gemacht und möchten euch einen kleinen Einblick gewähren.



Ich möchte mich bei allen Teilnehmern bedanken und hoffe, dass ihr viele Tipps und Tricks umsetzten könnt.
Scheut euch nicht, mir eine Nachricht zu schicken, falls ihr noch Fragen haben solltet.

Einen ganz lieben Dank auch an Silvia und Eltern für die tollen Tage bei euch, ich komme sehr gerne wieder.



Auch an unsere Fotografin Andrea Schuch ein Lob für die Tollen Bilder
www.wichtelbilder.de

Die ersten Anleitungs Videos sind da

Das war eine schöne und anstrengende Woche, aber wir haben es geschafft!
Die ersten Videos sind online!

Wir hoffen, dass euch die Videos weiterhelfen und lehrreich sind.

Wir würden uns aber sehr darüber freuen, wen ihr auf einen meiner Seminare kommt!

Hier ein kleiner Vorgeschmack, was so alles gezeigt wird und noch viel mehr.

Viel Spaß euer Jens von Cake Company ;-)


Vielen lieben Dank für die vielen Like´s und die positiven Rückmeldungen :-)
Wir machen selbstverständlich weiter und die nächsten Videos sind schon in der Bearbeitung.

Es sind weitere neue Videos auf unserer Homepage, es lohnt sich immer mal wieder bei uns vorbei zu schauen. :-)

Jens von Cake Company "ontour" in Mainz

Cake Company auf der Hochzeitsmesse Schillerplatz/Mainz

Ich freue mich sehr, euch mitteilen zu können, dass ich am 27. und 28. April bei der Hochzeitsmesse auf dem Schillerplatz in Mainz sein werde. Wir teilen uns den Stand mit der Bäckerei Schneider aus Bischofsheim.

Ich hoffe wir haben gutes Wetter, denn es ist eine "openair" Messe und kostet keinen Eintritt!

Hier ein Link zum Veranstalter der Messe http://www.hochzeitsmesse-mainz.de/

Ich würde mich sehr freuen, den einen oder anderen dort zu treffen ;-)

Der 28. April ist auch der Frühlingssonntag und die Geschäfte haben alle geöffnet!

Mal sehen, wieviele kommen?

So, jetzt ist es bald so weit, ich habe schon einige schöne Werkzeuge und Material zusammengestellt.
Wir werden ein paar Schnäppchen dabei haben, es lohnt sich mal bei uns vorbei zu schauen.
Ich stehe mit Tipps und Rat zur Seite.

Druckt alle die Daumen, damit wir schönes Wetter bekommen.

Ich freue mich sehr auf die Open Air Messe am Schillerplatz in Mainz

Wenn jemand etwas bestimmtes wissen möchte oder zu einem bestimmten Artikel wissen möchte ist herzlich eingeladen bei uns am Stand vorbei zukommen.  Ich werde Magic Decor und andere tolle Artikel dabei haben. Das ein odere andere Schnäppchen ist auch dabei.

Historie von Seminaren die ich besucht habe

Hier eine Aufstellung meiner schönsten Seminare, die ich besucht habe. Leider kann ich hier nicht alle aufzählen, von vielen habe ich keine Urkunde!

1991 Sahne und Kremtorten

1992 Kuvertüre Ostermotive

 1993 Zucker Ziehen und Blasen mit Ewald Notter

 1993 Marzipan modellieren bei Hans Grüntjens

 1994 Holland Hochzeitstorten

1995 leider nur eine Kopie, das Original ist leider verloren gegangen in Holland von Jenny Harris England

1996 Englische Hochzeitstorten von Ina Jacobi aus Holland

1997 bei Kopyform

Margarine Modellieren von Urs Regli

Inter Praline Deutschland Solingen im Auftrag von Moll Berlin (es hat geschneit, wie ihr an der Unterschrift sehen könnt)

1999 one to one Seminar in London Ewell

2010 London PME Lehrer Training Seminar

2012 der Höhepunkte meiner Seminare Sir Eddie Spence MBE Farnham England



one to one Einzeltraining Airbrush bei Roger Hasler Hamburg, leider keine Urkunde bekommen.

2012 Robert Haynes Sugar Flower Studio,Seminar in Köln Deutschland.

2013 David Cakes in Liverpool, zwei wunderbare Tage verbracht! Es war eine sehr nette Truppe, die Mädels kamen aus der ganzen Welt.



Ich hoffe da kommen noch einige dazu, Ideen habe ich genügend :-)